În plină caniculă, Dilaver Ismail, turc stabilit în Galați, readuce în atenție braga — o băutură tradiţională cunoscută drept „elixirul sultanilor”. Împreună cu soția sa româncă, Ismail prepară bragă după o rețetă moștenită din familie, pe care o declară păstrată „cu sfințenie de sute de ani”.
Producătorii spun că băutura are efect răcoritor în zilele toride și amintește de gusturi din copilărie. Ingredientele de bază sunt făina neagră şi făina de porumb (mălai), iar prepararea implică etape artizanale: fierbere într-un cazan la aproape 100°C, bătut, filtrare, îndulcire şi îmbuteliere. Braga se produce în două variante: dulce şi uşor fermentată, cu gust dulce-acrișor.
Potrivit familiei Ismail, în tradiţia otomană braga era folosită ca băutură energizantă, bogată în proteine, glucide, vitamine din grupul B şi acid lactic. Pentru a răspunde cererii actuale, au dezvoltat şi o variantă fără zahăr rafinat, îndulcită cu curmale — recomandată de producători şi pentru persoane cu diabet sau care urmăresc o dietă cu mai puţine zaharuri.
Deşi au susținut menținerea prețurilor mai mulți ani, familia a trebuit recent să le ajusteze, păstrând însă concentrarea pe calitate şi consecvență în preparare.
Comentarii recente