Enrico Bellino a deschis la 1 septembrie 2026 restaurantul LAND, un local de doar 12 locuri, amplasat într-o fermă din apropierea satului Bolgheri, în Toscana. Conceptul reunește gastronomie și muzică: clienții încep masa simultan și parcurg împreună un meniu în care fiecare preparat e însoțit de o piesă instrumentală concepută pentru a amplifica senzațiile gustative.
Meniul cuprinde zece feluri și o selecție de produse de patiserie. Fiecare preparat pornește de la un singur ingredient — dovlecel, ceapă, cartof, grâu, roșie, morcov, țelină, castravete sau orez — prelucrat în diverse tehnici: fermentare, afumare, oxidare, gătire sau servire crudă. De exemplu, ceapa poate apărea la grătar, ca emulsie, lichid fermentat, sos dulce-acrișor și ca pudră obținută din frunze arse.
Bellino, care a lucrat în restaurante din Italia și Europa, inclusiv la Noma din Copenhaga, a compus alături de alți muzicieni coloane sonore pentru fiecare fel. Muzica este aleasă pentru a reflecta profilul gustativ: un preparat pe bază de radicchio, mai amar și acid, este acompaniat de un pasaj cu vioară, după cum explică bucătarul.
Anterior, în 2023, Bellino a primit o stea verde Michelin la La Cerreta, în Sassetta, pentru o bucătărie axată pe plante, fermentație și produse locale. Conceptul LAND a fost extins și în Sardinia prin LAND On Board, o experiență organizată la bordul unui catamaran.
Comentarii recente