În satul montan Anogeia, din regiunea Rethymno, o metodă veche de sute de ani de preparare a mielului este încă practicată și transmisă între generații. Metoda, cunoscută sub numele de antikristo, presupune fixarea bucăților mari de carne pe țăruși din lemn și așezarea lor vertical, în jurul unui foc deschis, astfel încât carnea să se gătească lent prin căldura flăcărilor, fără a sta direct deasupra focului.
Tradiția își are originile în viața ciobanilor cretani, care au adaptat o tehnică simplă, bazată pe un foc bine construit, sare de mare grunjoasă și răbdare. Controlul distanței dintre carne și flăcări și gestionarea focului sunt esențiale pentru a păstra sucurile cărnii și a evita flăcările puternice.
Astăzi, antikristo este sărbătorit public, mai ales în cadrul Festivalului Ofto (Giorti tou Oftou) organizat anual în Anogeia, când zeci de focuri sunt aprinse și atmosfera este animată de muzică tradițională cretană. Pregătirea mielului rămâne o activitate colectivă: localnici, ciobani și vizitatori se adună în jurul focului pentru a găti, mânca și dansa. Metoda și obiceiurile pastorale din zona Psiloritis figurează în Inventarul Național al Patrimoniului Cultural Imaterial al Greciei.
Sursa video: JohnConstas/X
Comentarii recente