Rețeta de ketchup preparată acasă cea mai sănătoasă, o poveste de toamnă în bucătăria unui nutriționist internațional.

Luminița Catană, o nutriționistă cunoscută din Arad, care a studiat și în Germania, ne dezvăluie cum să facem ketchup acasă. Ea ne spune și despre beneficiile fiecărui ingredient.

Luminița afirmă că procesul este destul de simplu și necesită ardei capia, roșii, ceapă, ulei și condimente.

„E atât de frumos și cald, cu atâta soare și vară, să aduni roșiile, ardeii și ceapa într-un coș. Așteptând să fie combinate într-un sos calm, aromat și gustos, perfect alături de paste, cartofi copți sau o pizza delicioasă. Ca mamă, mereu am căutat rețete sănătoase și apetisante. Dar piața era deja cucerită de ketchup și știam că acesta conține aditivi și coloranți, iar cantitatea de roșii și ardei este infimă. Așa că am decis să caut o rețetă și să-l fac eu acasă din legume proaspete. Am adaptat rețeta de-a lungul timpului și acum o împărtășesc aici, în prag de toamnă, încurajându-vă să preparați acest sos delicios acasă. Procesul este destul de simplu, iar calitatea ingredientelor este cheia, alături de iubirea pentru cei dragi”, spune Luminița Catană.

Roșiile sunt ingredientul principal și trebuie să alegeți aproximativ un kilogram de roșii, care trebuie opărite și curățate. Pentru a face acest lucru mai ușor, puneți apă într-un vas și adăugați sare simplă. Faceți o crestătură în formă de cruce la codița roșiilor cu un cuțit. Adăugați puțin ulei de măsline în apa fierbinte și puneți roșiile în vas. Lăsați-le să fiarbă, apoi scoateți-le, lăsați-le să se răcească, curățați-le de coajă și puneți-le într-un blender sau tăiați-le mărunt. Toți știm deja că roșiile protejează inima, mențin sănătatea ochilor, reglează tensiunea arterială, îmbunătățesc digestia, sunt antitumorale și, bineînțeles, sunt delicioase.

200 de grame de ardei copt curățat – alegeți fie ardei capia roșu, fie gogoșar și, după ce îi coaceți și îi curățați de semințe, trebuie să aveți această cantitate. Desigur, ardeii au și ei beneficii – stimulează digestia, sunt excelenți pentru anemie, conțin licopen și sunt benefici pentru sănătatea creierului. De asemenea, sunt benefici pentru artrită și pentru densitatea osoasă. Ce spuneți acum? Cred că deja vreți să mergeți la cumpărături.

100-140 de grame de ceapă roșie – aici depinde de gustul dumneavoastră. Știți că există peste 600 de soiuri de ceapă în întreaga lume? Ceapa roșie este bogată în vitaminele A, B și C, dar și în minerale și substanțe cu proprietăți antibiotice și diuretice, precum și în biotină, care este responsabilă pentru sănătatea pielii și părului nostru.

Un cățel de usturoi – cunoscut pentru proprietățile sale de antibiotic natural, dar și pentru bogăția de minerale (și știți că este excelent și pentru deparazitare?).

O lingură de oțet de mere – are beneficii, în special pentru afecțiunile sistemului digestiv.

60 de grame de zahăr de mesteacăn – un produs excelent pentru înlocuirea zahărului obișnuit, dar voi povesti povestea lui într-o altă rețetă de prăjitură.

Sare, piper și condimente după gust – oregano uscat, cimbrișor, majoram. Eu fac simplu și la final adaug două arome diferite cel puțin.

Dacă aveți deja toate ingredientele pregătite, aveți nevoie de o oală de fontă sau una de fontă cu ceramică sau de un alt vas care să nu aibă teflon, iar ceapa tăiată julien se călește ușor în două linguri de ulei de măsline și o ceașcă de apă.

Amestecați ușor până când apa se evaporă și ceapa se rumenește ușor, apoi adăugați ardeiul copt mixat în blender, amestecați și adăugați sare. Lăsați timp de 2-3 minute și adăugați roșiile date prin blender sau tăiate mărunt. Adăugați oțetul de mere, zahărul, piperul și lăsați să fiarbă și să scadă conținutul de apă.

„Eu personal am pus cratița la cuptor și am lăsat-o timp de o oră la 180 de grade Celsius, apoi încă 30 de minute a doua zi la aceeași temperatură. Apoi am mixat totul cu un blender vertical. I-am dat o consistență foarte fină și am împărțit sosul în două și am adăugat condimente diferite”, spune nutriționista.

Puneți sosul în borcane fierbinți și strângeți bine capacul. Apoi, așezați-le într-un coș cu o pătură până a doua zi. Este un proces simplu de sterilizare, deoarece sosul a fost bine fiert și nu este nevoie să-l puneți la cuptor. Așezați borcanele în cămară, etichetați-le și savurați sosul. Eu personal am trebuit să-l încerc cu o bucată de pâine – este o rețetă minunată, pe care o voi împărtăși aici.

„Experiența mea spune că odată ce încercați acest sos, nu-l veți mai putea înlocui cu cel din magazin, deoarece veți deveni dependenți de el. Dar este o dependență sănătoasă, care vine cu dragostea persoanei care a creat produsul, iar această dragoste este cea care face diferența. Vă doresc o toamnă caldă și bogată”, adaugă nutriționista arădeană.

Luminița Catană, care este nutriționistă, naturistă și consultantă internațională în domeniul sănătății, prevenției și profilaxiei, ne vorbește și despre originea ketchupului.

La origine, ketchup este un cuvânt de origine chineză și înseamnă sos de pește. Prima mențiune despre acest sos datează din 1690, când marinarii englezi au descoperit sosul și au transmis rețeta mai departe „din gură în gură”, adăugând roșii coapte în jurul anului 1703.

În 1727, rețeta a fost scrisă pentru prima dată, iar de atunci au apărut diferite variații ale sosului – cu ciuperci, cu roșii, etc. Din 1830, un fermier a venit cu ideea de a conserva sosul în sticle și a început să-l vândă. Sosul era mai fluid, dar a devenit foarte popular și la început i se spunea sos de soia, deoarece avea o oarecare asemănare cu acesta. De-a lungul timpului, s-au găsit diferite variante ale denumirii, cum ar fi catsup, katsup sau kecap.

„Gustul acestui sos a călătorit în întreaga lume, iar acum se spune că 50% dintre copii și mulți adolescenți îl consumă. Desigur, obiceiurile se păstrează și la adulți. Există zeci de variații ale sosului și este folosit în special pe pizza și cartofi prăjiți. Aceasta înseamnă că merită să preparăm acest sos, chiar dacă necesită puțin efort. La final, satisfacția este pe măsură. În plus față de gustul plăcut, are și calități benefice. Conține antioxidanți, vitamine și minerale datorită ingredientelor prețioase”, încheie Luminița.